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为什么自己做的鱼丸不白

鱼肉没有漂洗干净和加工不到位。按以下方法,可制作出色泽乳白光亮的鱼丸。

原料:鲢鱼胸肉,蛋清,清水,葱,姜,白胡椒粉,盐。

做法:

1、鱼胸肉去鱼皮鱼刺,将鱼肉剁成鱼蓉;

2、鱼蓉放在大盆里,用打蛋器中速搅打鱼蓉;

3、分次少量加入蛋清液和清水,直到鱼肉变白膨胀;

4、葱切细,姜片去渣取姜水,放入鱼蓉中,继续打搅;

5、加入白糊椒粉和盐,膨胀到原来体积的1倍多;

6、烧开一锅水,舀入鱼丸,迅速浮起即说明鱼