老北京羊肉汆面的做法

　　1、葱切末、姜切丝、蒜切末。

　　2、将羊肉片控干水份，放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍。

　　3、将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉。

　　4、抓匀羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水份。

　　5、将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味。

　　6、香菜切末、葱切末。

　　7、玻璃锅内做水，水开后放入面条，打两次水。

　　8、待面条煮至无硬心，表面软滑状。

　　9、将腌渍好的羊肉放入面条锅内。

　　10、不要搅拌等待开锅。

　　11、开锅后将羊肉片用筷子滑散。

　　12、不要煮时间过长，见羊肉完全变色后，加入香菜末。