折饼的做法和配方

　　1、主料：中筋面粉140g，细玉米面粉60g。

　　2、辅料：干酵母2g温，水适量。

　　3、调料：油适量。

　　4、小麦面粉、玉米面粉分别称重、干酵母、白糖准备。

　　5、干酵母、白糖加入面粉中，分次倒入温水，用筷子顺一个方向搅面。

　　6、搅至无干粉粿粒后，继续一点点加水稀释，顺一个方向搅面。

　　7、直到搅至稀稠适宜、具有较好流动性的面浆。

　　8、搅好的面浆放温暖处完成发酵。发酵1个半小时。

　　9、饼折锅置于煤气灶上，中小火加热后，刷层薄油。

　　10、舀适量面浆从锅顶处转圈浇下，面浆自然向下流动，面浆量以刚好能够流满锅为宜。

　　11、立即盖上锅盖。

　　12、中小火加热约1分半钟左右打开锅盖。表面完全凝固差不多已经熟了。

　　13、用铲刀辅助翻面，底面结痂呈焦黄色。盖上锅盖再加热半分钟，一张饼折就完成了。