苏州焖肉的做法

用料：

带皮肋条肉、盐、蒸鱼豉油、料酒、八角、香叶、桂皮、葱、姜。

做法：

1、将肉放在盆里，每一面都抹上盐，用砖块压着，让肉紧质，压出血水，腌五、六个小时；

2、拿出肉洗净，锅内放水，放入肉浸没，水开煮3分钟，洗掉肉上血沫，钳掉猪毛，处理干净；

3、锅内放水，水量是正好盖住肉的量，小火慢炖；

4、锅放水、葱、姜、香料煮开，倒入料酒；

5、水开后放入肉块，倒入蒸鱼豉油少许，盐1勺，冰糖少许，盖上锅盖小火煮一个半小时，然后把火候调到最小，不要开锅盖在炉子上焖个五，六小时；

6、将肉捞出，肋骨剔除，装保鲜袋里放冰箱速冻两小时；

7、待肉冷却后。切片装盘即可。