怎么做好吃的凉拌菜

　　1、凉拌鸡蛋

　　食材：4个鸡蛋，蒜末，姜末，1颗辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油

　　制作过程：（1）先把鸡蛋清洗干净，锅里加水，鸡蛋冷水下锅煮熟，水开后煮5分钟就可以了。

　　（2）煮好后捞出，过一下凉水，然后把鸡蛋去壳。

　　（3）刀蘸水，这样蛋黄就不会粘在刀上，一个鸡蛋切成4瓣.

　　（4）切好以后摆盘，摆成一个莲花状.然后把姜，蒜，葱切成沫，红辣椒切碎。

　　（5）将切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、搅拌在一起，调成调汁。

　　（6）淋上调好的料汁，撒上葱花，锅里再烧点热油，淋上去。一盘好吃又好看的凉拌莲花鸡蛋就做好了。

　　2、凉拌三丝

　　食材：黄瓜1根，胡萝卜半个，金针菇半把，小米椒2个，香菜2g，大蒜5g，香醋适量，生抽10ml，糖0.5g，香油3ml，辣椒油适量，盐适量， 麻油适量。

　　制作过程：

　　（1）将黄瓜、胡萝卜、金针菇洗净，另备好香菜、红辣椒、大蒜；

　　（2）锅中加适量水烧开，放入金针菇焯水3分钟；

　　（3）将黄瓜、胡萝卜切丝入盆，用压蒜器把大蒜压碎，入盆；

　　（4）把焯过的金针菇过一遍凉白开水，沥干水分备用；

　　（5）香菜和红辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，盐，麻油，搅拌均匀便可装盘。

　　3、凉拌藕片

　　食材：2节藕，辣椒面，辣椒段，白芝麻，1勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，1勺白糖，适量盐，葱花

　　制作过程：

　　（1）2节藕清洗干净，去皮，然后切成薄片。

　　（2）锅里加水，烧开，水开后，把切好的藕片倒入锅里焯一下水，再次开锅就捞出藕片，藕片不宜焯太长时间影响口感。从锅里捞出的藕片过凉水，过好凉水后捞出控干水份。

　　（3）碗里放入辣椒面，辣椒段，白芝麻，锅里倒油，烧至冒烟，然后把热油浇在辣椒上面，瞬间散发出好香的味道。

　　（4）然后往辣椒油里再加一勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，一勺白糖，适量盐，搅匀备用。

　　（5）把控好水分的藕片倒入干净的盆里，把调好的料汁倒上，再放点葱花，搅拌均匀。这道开胃下饭的凉拌藕片就做好了。