重庆做凉面的技巧

　　1、开小火放油（少量），放入花生，莫心急，待花生变色落皮即可乘出备用。

　　2、面用水煮熟，刚断生即捞出。加入色拉油拌匀，将面抖散开，可以用电风扇吹凉（过冷水也可以）。

　　3、将绿豆芽洗干净，煮熟，黄瓜习惯经，切丝备用

　　4、将老姜、大蒜洗干净，拍烂（或切碎，捣碎）。

　　5、将小葱洗干净，切成葱花。将所有调料加入碗中拌匀，将凉面放入盘中，上面再放上绿豆芽、黄瓜丝。

　　6、将调料倒入盘中，拌匀，撒上煎好的花生，凉面就做成。